Entre el aroma a cacao tostado y el vapor de los recados tradicionales, las instalaciones del Parque de la Paz de Cobán, en Alta Verapaz, se transformó en el escenario del Festival de Soberanía Alimentaria de los Pueblos. Organizado por los promotores culturales de la Dirección General de Desarrollo Cultural, la jornada reunió a 51 participantes, entre abuelas, mujeres y hombres de las comunidades locales.
El encuentro contó con un espacio formativo dirigido por la conferencista Kely Caal Chocooj. Durante su intervención, los asistentes reflexionaron sobre la importancia del derecho ancestral a la defensa de la tierra, la preservación y multiplicación de las semillas nativas, y el fortalecimiento de la autonomía culinaria y nutricional de los Pueblos Indígenas de la región.
La sección práctica del evento se convirtió en una auténtica fiesta de transmisión intergeneracional. Cuatro colectivos comunitarios compartieron de manera abierta los secretos técnicos de platillos emblemáticos locales, tales como el pulique de res acompañado de tamalitos de masa, la sopa de puntas de güisquil y el tradicional mole de plátano.
Aprendiendo el proceso del cacao
Uno de los momentos más representativos de la jornada fue la demostración en vivo del proceso del cacao. Los asistentes realizaron un recorrido didáctico y ritual que abarcó desde la extracción del fruto del árbol y la separación manual de la pulpa, hasta las fases críticas de secado, tostado y molienda fina que transforman la semilla originaria en una bebida ceremonial.
El festival concluyó con un acto oficial de entrega de diplomas y medallas que condecoró la labor de quienes, día tras día, resguardan la identidad cultural desde el fogón familiar. Con este tipo de iniciativas de descentralización, el Ministerio de Cultura y Deportes reafirma su compromiso de salvaguardar los conocimientos culinarios heredados por las abuelas, consolidando a la gastronomía local como una manifestación viva del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación.
